香港新美食瑰宝:Kanesaka 带来日本江户前寿司之美

李英李英 健康美食和美容秘诀 2023-09-12 96 0

尽管部分地区对日本海鲜的禁运政策,东京米其林两星餐厅金坂(Kanesaka)在香港开设了分店,令江户前寿司体验再次升华。Kanesaka 取代了中环的 Masa Hong Kong,以其卓越水平重新定义了江户前寿司。

香港新美食瑰宝:Kanesaka 带来日本江户前寿司之美

金坂点评

评价江户前寿司餐厅一直是一项挑战,因为菜单随季节和供应而变化,每天的鱼类来源也不同。成功的寿司餐厅往往依赖于厨师的创意、食材的季节性和口味的微妙平衡。


江户前寿司以其简约而精致的做法而著称,而Kanesaka 在其香港分店中继续这一传统,以极致的简洁风格展现其独特口味。Kanesaka 是备受推崇的日本厨师Shinji Kanesaka在东京米其林银座寿司二星餐厅的最新分店。

香港新美食瑰宝:Kanesaka 带来日本江户前寿司之美

由主厨Seiji Taniguchi和副主厨Kento Omine管理,Kanesaka正积极采购来自北海道、长崎和熊本等地的新鲜海鲜,以满足香港的顶级美食需求。


大峰为我们呈现了一系列六道生鱼片:包括螃蟹和鱼子酱、比目鱼翅和比目鱼、海螺壳、来自北海道的清蒸虾夷鲍鱼、九州红海胆和兵库县红烧章鱼。通过简单的呈现方式,让海鲜本身展现出微妙的差异和天然的甜味。


此外,12道寿司品种包括金眼鲷、鰤鱼、三种金枪鱼、鱿鱼、kohada、aji(鲭鱼)、botan ebi(虾),以及精湛腌制的紫海胆和星鳗。寿司米的甜、咸和辣味经过巧妙平衡,无需添加芥末和酱油。


最令人印象深刻的是巨大的akami(瘦金枪鱼)、chutoro(中脂金枪鱼)和otoro(肥金枪鱼)卷。金枪鱼薄片铺在一层米饭和紫菜上,然后巧妙地卷起,简直是一门艺术。


虽然Kanesaka的价格不菲,午餐套餐为2,000美元(+10%),午餐omakase为2,800美元,晚餐为3,500美元,但这将是一次难忘的美食之旅——品味纯粹的天堂美食绝对是值得的。

香港新美食瑰宝:Kanesaka 带来日本江户前寿司之美

美食之旅

来自日本的味道


氛围

Kanesaka 接管了Masa Hong Kong的位置,布局保持了稳定。主寿司吧可容纳9人,可欣赏中环旧立法会和城市景色,同时还设有可容纳8人的私人餐厅。此外,还有一个隐蔽的私人角落,可容纳四人,提供高度的隐私,同时您还可以观看厨师的工作。


快速信息

双人用餐价格:5,600美元+10%(不含饮料)


地址:中环干诺道中3号建行大厦5楼


电话:2117 1175


营业时间:周一至周六:中午12:30至下午3:00,晚上7:30至11:00。

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